News

Наша кухня — это уникальный сплав казачьей удали, щедрости южной природы и соседских традиций.

Рыба — всему голова! Дон издавна называли «рыбным садком Европы». Первое место здесь занимает уха, которую еще называют "щерба". Её варят на костре из нескольких видов рыбы, а на Верхнем Дону любят добавлять в навар пшено для сытости. Обязательно попробуйте катушки — рыбные фрикадельки в томатном бульоне. И, конечно, раки! Их здесь варят в молоке, вине, с укропом, а в XIX веке подавали даже императорам.

Настоящая казачья кухня немыслима без соленого свиного сала. Оно использовалось не только в виде отрезаных кусочков на хлеб. Из свиного сала делали намазку, с ним готовили походную кашу кулеш, варили с борщом, жарили на нем яичницу.

Главный молочный деликатес — каймак. Это не магазинная ряженка, а густая томленая пенка, снимаемая с топленого молока как блин. В романе «Тихий Дон» упоминается «портошное» молоко (откидное). Его разливали по тканевым мешочкам, чтобы стекла сыворотка, — получалась густая масса для утоляющего жажду. Каймак можно попробовать в молочных рядах Центрального рынка.

Десерты: арбузный мёд и смоква. Вместо привычных конфет казаки варили нардек — арбузный мед. Его уваривали до густоты и ели с кашей или блинами. Другим лакомством была смоква: виноградины, обваленные в сиропе и сахарной пудре, высушенные в печи.

Утренний кофе с селедкой. Самая необычная традиция — «кохвий с оселедцем». В XIX веке зажиточные казачки выставляли в окно белый платок, приглашая подруг пить кофе, запивая его черным хлебом с кусочком соленой рыбы. Такой кофе можно попробовать и сейчас в КВЦ ДГТУ Донская казачья гвардия.

Источник